Otra disputa la genera el utilizo del
guanciale o de la panceta, puesto que hay quien sostiene que en los orígenes de
este plato, debido a una falta de recursos económicos, los hosteleros
utilizaban la parte del morro del cerdo en lugar de la panceta, parte más
jugosa y más sabrosa pero, al mismo tiempo más cara.
Como si no tuviéramos suficientes dudas, hay
quien prefiere la carbonara con huevo entero y quien la prefiere solo con la
yema. Hay quien la prefiere con el huevo más cocido y quien con el huevo más
liquido. Con más o menos queso, con más o menos pimienta negra molida
(que recuerda los trocitos de carbón).
