Cannoli di Roquefort e Cotognata con Crema di Zucca, Pancetta Iberica e Rosmarino

 

 

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Ingredienti: 

130 gr di Cannoli di Formaggio Roquefort e Cotognata Roquefort_y_Membrillo Cannoli_naturartesan
1/3 di porro medio 
100 gr di zucca gialla 
1 rametto di rosmarino 
45 gr di panceta iberica affumicata 
Sale marino fino 
Pepe nero 
1 noce di burro 
Olio extra vergine d’oliva  
 
Elaborazione:

In una padella anti aderente versiamo dell’olio d’oliva e soffriggiamo per 5 minuti il porro tagliato in brunoise. 

Tagliamo la metá della zucca in piccoli cubetti e la aggiungiamo in padella insieme al porro. Aggiungiamo anche la pancetta tagliata a giulienne, aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo il rosmarino e saltiamo per altri 10 minuti. 

Nel frattempo, mettiamo in un tegamino il resto della zucca, la copriamo d’acqua, e la cuociamo per 15 minuti con sale e un poco di olio d’oliva. 

Una volta cotta la zucca, la tritiamo fino ad ottenere una crema e la mettiamo da parte. 

Cuciniamo la pasta per 5 minuti in abboindante acqua bollente leggermente salata, scoliamo e la versiamo nella padella con la zucca e la pancetta, aggiungiamo la noce di burro e mischiamo per darle cremositá. Versiamo la crema di zucca e saltiamo per un minuto. 

Impiatttiamo in piatto piano nel seguente ordine: un nido di pancetta e zucca nel centro, i ravioloni saltati intorno e decoriamo con un rametto di rosmarino e germogli di soja (opzionali).   

(Perché ti sia piú comodo, abbiamo elaborato la stessa Crema di Zucca Crema_Calabaza_Cortada Crema_Calabaza_naturartes  e la mettiamo a tua disposizione in una comoda confezione di 250 gr.)

 

20161008_212625-01-01 Ricetta di Emanuele Tripodi