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Aspectos Técnicos


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¿Hay que añadir aceite al agua de cocción de la pasta?

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Una de las preguntas que muy a menudo nos hacen, es si hay que añadir el aceite al agua de cocción de la pasta.

En la mayoría de los casos, cuando me han hecho esta pregunta, he contestado preguntando por qué se debería de echar aceite al agua de cocción y la verdad es que nunca he recibido una respuesta clara.

Casi siempre se  terminaba descubriendo que esto de echar aceite al agua es una de esas cosas que se hacen simplemente porque…se hacen.

Pues, para empezar he de admitir que existe una razón por la cual se debería de echar aceite al agua de cocción de la pasta y esta es que el aceite sirve para que la pasta no se pegue entre sí, mientras se cocina en agua hirviendo.

Pero también hay que decir que esto tiene sentido solo y exclusivamente en el caso de que necesitemos cocer una cantidad de pasta superior a la que admitiría la olla.

Repito, solo y exclusivamente en una situación como esta tendríamos que añadir aceite al agua de cocción y aconsejaría utilizar aceite de girasol, porque tiene un sabor más suave que el aceite de oliva (sobre todo si la salsa con la que iremos ad aliñar la pasta no contiene aceite de oliva).

Explicado el único caso en que se puede hacer, vamos a ver ahora porque no hay que añadir aceite al agua de cocción.

La razón es que el aceite, siendo viscoso, se termina depositando en la superficie de la pasta, creando una película que hace que la salsa en lugar que ligar con la pasta, se escurre, separándose de esta.

Una de las características principales de nuestras pastas es su rugosidad, que sirve justamente para que la salsa se “agarre” bien a la pasta. Así que echando aceite al agua de cocción reducimos esta capacidad que nuestras pastas tienen de ligar con la salsa.

Ten en cuenta que en el caso de las pastas cortas y largas, la salsa es el ingrediente que da sabor al plato y por muy buena que sea la pasta, si la salsa no liga con esta, el plato puede resultar poco sabroso.

En el caso de las pastas rellenas el papel de la salsa es también muy importante, porque tiene que ser lo suficientemente delicada para no cubrir el sabor del relleno e al mismo tiempo lo tiene que resaltar (Ver Las Sugerencias del Chef).

Para concluir, no se debería de añadir aceite al agua de cocción de la pasta debido a que este contribuye a que se reduzca la armonía de sabores, que tanto buscamos a la hora de combinar una pasta con una salsa.

Por cierto, eso sí….que no se te olvide echar la sal al agua de cocción porque, por lo general, una pasta sosa no suele gustar.

 

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